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葡式蛋塔
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請於製作前一天將塔皮從冷凍庫取出置於冷藏室保存 |
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- 將鮮奶,鹽,奶油置於鍋中以小火煮(須不斷攪拌)
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- 另取一容器將全蛋,蛋黃,鮮奶油,置於其中充份拌勻備用.
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- 待奶油溶解後將糖放入繼續加熱.
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- 加熱至65度後加入第2部份快速攪拌均勻後離火
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- 將煮好之蛋水用細網過濾後將起泡部份括除後待涼備用.
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- 將塔皮從冷藏室中取出置於工作臺約5分鐘
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- 塔皮切成1公分小段置於模型中整形
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- 將塔皮從中間順模型向外壓至高於塔模0.5公分高
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- 將蛋水倒入模型中,約7~8分滿即可
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- 烤箱預熱10分鐘後將蛋塔入烤箱以270度烤約20~30分鐘
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- 出爐後待涼後脫模 .
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