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法式水果塔
| 塔皮部份 |
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- 將(A)奶油,白油,細砂糖攪拌至鬆發
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- 蛋,奶水與冰水分數次加入拌勻
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- 中筋麵粉與泡打粉拌勻過篩後加入拌勻.(勿攪拌過久)
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- 將生料平鋪於撲粉之塑膠袋上,放入冷凍庫中冷凍一小時
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| 內餡部份及其餘步驟 |
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- 將(B)鮮奶,鹽,細砂糖置於鍋中以小火煮(須不斷攪拌)
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- 將麵粉玉米粉過篩與全蛋,檸檬汁,檸檬屑,置於另一容器中充份拌勻備用.
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- 煮沸後加入第2部份快速攪拌均勻後離火
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- 將奶油與煮好之內餡快速拌勻置涼備用
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- 取出生料將其桿平約0.4cm厚,依模型大小將切好之生料平鋪模型上,表面戳小洞,進爐烘烤
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- 烤焙溫度190度約15-20分下火大 ,出爐後置涼備用
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- 將內餡擠入熟塔皮中表面裝飾水果
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- 完成後水果表面刷亮光果膠即完成
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