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美式蛋塔
| 蛋水部份 |
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- 將(B)鮮奶,鹽,細砂糖置於鍋中以小火煮(須不斷攪拌)
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- 將全蛋,蛋黃,香草精,置於另一容器中充份拌勻備用.(不可起泡)
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- 加熱至65度後加入第2部份快速攪拌均勻後離火
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- 將煮好之蛋水用細網過濾後將起泡部份括除後待涼備用.
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| 塔皮部份 |
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- 將(A)奶油,白油,細砂糖攪拌至鬆發
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- 蛋,奶水分數次加入拌勻
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- 低筋麵粉與泡打粉拌勻過篩後加入拌勻.(勿攪拌過久)
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- 將生料置於撲粉之塑膠袋上,整型直徑3cm圓柱型後放入冷凍庫中2小時
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- 塔皮從冷凍室中取出置於工作臺約5分鐘後切3公分小段置於模型中整形
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- 從中間順模型向外壓至模邊,切除多餘部份將蛋水倒入模型中,約8分滿
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- 烤箱預熱將蛋塔入烤箱以200度烤約20~25分鐘下火大
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- 出爐後趁餘溫時脫模
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