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台式蛋塔
| 蛋水部分 |
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- 將(C)三花奶水,水,鹽,細砂糖置於鍋中以小火煮(須不斷攪拌)
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- 將全蛋,蛋黃,,置於另一容器中充份拌勻備用.(不可起泡)
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- 加熱至65度後加入第2部份快速攪拌均勻後離火
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- 將煮好之蛋水用細網過濾後將起泡部份括除後待涼備用.
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| 油酥部分 |
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- 將麵粉以圓圈方式形成中空後,倒入奶油
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- 混合成糰後搓長條備用
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| 油皮部分 |
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- 將麵粉,糖混勻以圓圈方式形成中空後,倒入奶油與水混合成糰
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- 拌打至出筋成光滑表面
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- 置於陰涼處表面加蓋約30分鐘
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- 將油酥部份分為12g共15個
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- 將油皮部份分為18g共15個
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- 將油酥包在油皮中間(做完15個 )
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- 壓扁後桿平
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- 捲起(做完15個 )
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- 再桿平後捲起(做完15個 )靜置5分鐘後
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- 將麵皮稍桿成3英吋直徑圓形靜置
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- 將桿成圓形之麵皮平鋪模型內整形邊緣摺成花紋或小尖塔,邊緣刷蛋水
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- 將蛋水倒入模型中,約7~8分滿即可
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- 烤箱預熱,入烤箱以180度下火大,約烤25~30分鐘(上火於進爐5分後關閉)
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